tartufo Archivi - FORCHETTINA IRRIVERENTE

Uova in camicia con asparagi alla salvia, salsa al tartufo e sfoglie di Parmigiano

28/03/201828/03/2018 Forchettina Irriverenteantipasti

Pasqua è ormai alle porte. Ci siamo … non mi sono ancora informata delle condizioni meteo e francamente non ho ancora deciso cosa fare. Probabilmente mi lascerò ispirare dall’entusiasmo del momento e da qualche spiraglio di sole che mi porti a mettere il naso fuori dal pc. Fortunatamente non uso[…]

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Maccheroncini di Campofilone con porcini, tartufo e fondutina di provola affumicata

10/10/201723/01/2018 Forchettina Irriverentefunghi porcini

Certi sapori li ho nella pancia, cioè .. nella testa. E quindi mi si ripropongono a date quasi fisse .. come uno scadenziario … arrivata ad ottobre proporrei instancabilmente funghi e tartufo …. ma che noia però … E così, per vivacizzare, ma soprattutto per darmi una bella scusante (ma[…]

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Tataki di tonno al tartufo con spinaci salati con uvetta e pinoli

29/09/2017 Forchettina Irriverentepesce

Questa settimana termino il giro con una toccata e fuga in Asia.Come ogni autunno, si risveglia in me la voglia di boschi, funghi e tartufi, pur non essendo molto pratica di escursioni fra sentieri, alberi e muschi.Così porto tutto in cucina : le atmosfere, i sapori, l’idea dei profumi, con[…]

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Involtini di trota salmonata ai funghi con salsa al tartufo bianchetto

09/06/201703/02/2018 Forchettina Irriverentefunghi

Ecco una seconda idea per un uso alternativo della pasta di tartufo : questa volta abbinata al pesce. Ho farcito i filetti con un composto di funghi e trota e li ho cotti a vapore, per rispettare la loro delicatezza. Per servirli, una salsa delicata e leggera addensata con patate[…]

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Cannoli salati ai porcini con mousse di formaggio al tartufo

06/06/2017 Forchettina Irriverenteantipasti

Mi girava per casa … ma per puro caso … un tubetto di pasta di tartufo bianchetto … non perché sia uno dei miei ingredienti preferiti .. nooo …. La vera domanda era cosa farci : stare sul classico con un risottino o un filettino ?? Non si sbaglia mai …[…]

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Risotto con quaglie al profumo di tartufo bianco

26/01/2011 Forchettina Irriverenteprimi

Questo piatto è stato il primo che ho servito per l’ultimo dell’anno – alla faccia del giro di parole -.E’ stato talmente apprezzato, ed è piaciuto così tanto (anche alla sottoscritta), che non ho potuto fare a meno di replicarlo subito (e come sapete, è un vero evento da segnare[…]

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Risotto con baccalà tartufato

03/12/2010 Forchettina Irriverentebaccalà

E’ appena iniziato il nuovo contest di Farina, lievito e fantasia con Ballarini. Il tema è molto ampio, perchè si possono presentare ricette in tre diverse categorie: una per i risotti, una per i secondi di carne bianca ed una per antipasti e contorni. Questo risotto, che ho preparato questa settimana, cade proprio[…]

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Resoconto Degustibooks … e un risotto per rinforzarsi

26/10/201003/02/2018 Forchettina Irriverenteacciughe

Eccomi di ritorno dalla mia trasferta fiorentina. Che dire …. è stata un’esperienza bellissima, piena di emozione, divertimento, attimi di puro “terrore” ma anche allegria !!! E poi libri, cultura, cibo, tutto in modo molto diretto e spontaneo. La disfida con Giulia non l’ho vinta, ma mi consolo con l’enorme[…]

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Più di una semplice carbonara : con acciughe, pistacchi e tartufo bianco

17/02/201029/01/2018 Forchettina Irriverenteacciughe

La carbonara è sicuramente uno dei piatti più famosi e cucinati. Le sue versioni, le varianti sono davvero sterminate : chi usa uova intere, chi solo tuorli, chi aggiunge latte o panna, ecc…. Io ho sempre trovato affascinante quella salsina di uova che avvolge la pasta, ben diversa dalle simil[…]

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Terrina di manzo, pistacchi e tartufo con insalatina di radicchio all’Aceto Balsamico Tradizionale

31/01/201029/01/2018 Forchettina Irriverenteantipasti

Ci sono molte ricette che nascono essenzialmente per riciclare gi avanzi, per svuotare frigoriferi e dispense e per togliersi di torno quello che non si ha intenzione di veder più ballare per casa. Le terrine si prestano molto per questo tipo di utilizzo. Ma io le amo invece come piatto[…]

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Tajarin aromatizzati ai funghi con formaggio di capra al tartufo

26/11/200903/02/2018 Forchettina Irriverentefunghi

Tajarin quasi tradizionali … E’ nel quasi che si gioca tutto… come ben saprete, i tajarin sono una pasta piemontese ricchissima. Tradizionalmente, ho letto essere fatta di soli tuorli (addirittura 20 per chilo di farina … da mangiare meringhe per un mese). E’ una pasta che non ho mai fatto,[…]

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Crema di patate, cipolle e foie gras con sfoglia al tartufo

15/11/2009 Forchettina Irriverentecipolle

Ecco un piatto forse un pò d’antan .. o almeno a me ricorda atomosfere passate, ricchezza ed opulenza … diciamo una versione un pò più barocca della cucina, che ad oggi tende più a togliere e ad alleggerire.E a me piace molto il minimalismo … ma quando si parla di[…]

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Quando la passione anima la cucina

Categoria: tartufo

Uova in camicia con asparagi alla salvia, salsa al tartufo e sfoglie di Parmigiano

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Risotto con baccalà tartufato

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