Torta bavarese al cioccolato e ciliegie

Torta con bavarese al cioccolato fondente e ciliegie

Entro’ nella stanza, supportato dal suo ego.

Sobrio come al solito, con un fiorito incedere e la colorata coda di pavone.

Si lisciava i baffi e accarezzava il cane ai suoi piedi.

Piegandosi, mostrava tutta la sua età.

Non era più un ragazzino e gli anni lo avevano segnato.

Ma stava ancora bene.

Mostrava il suo estro con giacche colorate, da cui uscivano cravatte ancora più chiassose.

E amava abbinarle a scarpe dalle fantasie più strampalate. Ma a lui stavano bene. Mi domando ancora il perché. E come facesse.

Sembrava fatto della stessa stoffa dei suoi vestiti. Ma alla fine penso che sapesse solamente comperare bene.

Dopo essersi seduto, e aver ordinato una tazza di caffè mi guardò e mi domandò di che cosa avessi voglia.

Mi resi conto in quel momento di non saperlo ancora.

Le risposte sarebbero arrivate più tardi, assieme a una tazza di te.

E a una torta al cioccolato e ciliegie.

La ricetta : torta bavarese al cioccolato e ciliegie

Cioccolato e lamponi – Cioccolato e pere – Cioccolato e arance – Cioccolato e zenzero – Cioccolato e ciliegie

Gli abbinamenti del cioccolato sembrano pressoché infiniti. E’ difficile trovare una soluzione che non mi convinca. Forse cioccolato e menta è una delle versioni che meno mi affascinano, ma parlo ovviamente a livello personale. E assolutamente opinabile, perché intanto il gusto non si discute.

Tuttavia cioccolato e ciliegie è uno dei miei abbinamenti preferiti. E non passa estate che non inventi qualcosa.

Questa volta è toccato a una bavarese al cioccolato fondente.

Ricca, intensa e profumata. Su un letto di composta leggera di ciliegie di Vignola (velocissima da preparare con le splendide ciliegie Morette) e una base morbida al cacao profumata da una bagna alla cannella e zenzero.

Perché diciamolo chiaramente … senza almeno due spezie non mi si vede in cucina …

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per la base :

  • 8 gr. cacao
  • 10 fecola
  • 50 gr. albumi (2)
  • 35 gr. zucchero a velo
  • 20 gr. tuorlo (1)
  • 20 gr. zucchero a velo

Per la bavarese :

  • crema inglese
  • 80 gr. cioccolato fondente al 70%
  • 225 gr. panna fresca da montare
  • 3,5 gr. gelatina (un foglio e mezzo di quelli piccoli

Per la crema inglese :

  • 100 gr. panna
  • 50 gr. latte
  • 40 gr. tuorlo
  • 20 gr. zucchero
  • ¼ baccello di vaniglia

Per le ciliegie :

  • 300 gr. ciliegie
  • 70 gr. zucchero semolato
  • un bastoncino di cannella
  • una rondella di zenzero

Per la bagna :

  • 40 gr. acqua
  • 20 gr. zucchero semolato
  • due foglie di basilico
  • una rondella di zenzero
  • un bastoncino di cannella

PREPARAZIONE

Per la base

Montare i tuorli con 20 gr. di zucchero a velo.

Montare l’albume con 35 gr. zucchero a velo. Unire i due composti, aggiungendo anche la fecola e il cacao setacciati. Versare in uno stampo da 20 cm. e cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Per le ciliegie

Snocciolarle e raccogliere il loro succo.

Scaldare in una padella lo zucchero con il liquido delle ciliegie, facendolo quasi caramellare. Aggiungerle, insieme alle spezie e far ridurre e asciugare, sino ad ottenere una consistenza sciropposa con le ciliegie ancora in forma.

Togliere dal fuoco, eliminare le spezie e far raffreddare.

Per la bagna

In un pentolino, portare a bollore l’acqua con lo zucchero e gli aromi. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Filtrare.

Per la crema inglese

Ricavare i semini dalla bacca di vaniglia ed unirli ai tuorli. Versare il latte e la panna in un pentolino ed unire il baccello; portare a bollore.

Mescolare i tuorli con lo zucchero senza montare. Versarvi gradatamente il latte e la panna, mescolando per non cuocere i tuorli. Passare al setaccio e mettere la crema su fuoco. Portare a 84°C.

Per la bavarese

Ammorbidire la gelatina per 10 minuti in acqua fredda. Scolarla bene e scioglierla nella crema inglese calda.

Mescolare bene per scioglierla completamente. Intanto fondere il cioccolato fondente tritato nel forno a microonde. Unirlo alla crema inglese e mescolare bene.

Far raffreddare il composto prima di unirvi la panna montata non troppo soda, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.

Mettere la base della torta in uno stampo a cerniera da 18 cm. imburrato e rivestito di carta forno.

Spennellarla con la bagna e ricoprirla con le ciliegie e il loro sughetto.

Versare la bavarese e pareggiare la superficie. Mettere in frigorifero per almeno 12 ore prima di servire decorando con delle ciliegie e le codette di cioccolato.

 

Un piccolo consiglio

Per la cottura del fondo della torta potete usare lo stesso stampo da 18 cm. di diametro.

In fase di cottura si restringerà leggermente. Tuttavia, una volta freddo,  con una leggera pressione e la bagna si riuscirà a farlo riadattare allo stampo.

 

Se vi è piaciuta la torta bavarese al cioccolato e ciliegie, non potete perdere il Trifle alle ciliegie. Veloce e delizioso.

 

4 commenti su “Torta bavarese al cioccolato e ciliegie

  1. Ottima torta e ottimo inizio di storia, sarebbe interessante poter proseguire nella lettura. Grazie Emanuela. L. S.

  2. Mi piace salutare le “amiche virtuali” anche sui loro blog da dove tutto è noto e che trovo più intimo di IG. E tu con la tua capacità di raccontare e scrivere sai accogliere con la classe di pochi.Un abbraccio!

    1. La visita più gradita. Hai ragione, qui tutto è nato. Ma mi piace pensare che sia ancora il cuore che muove tutto. E che ci spinge ogni giorno a tingere il mondo con i nostri colori. Mi hai fatto un bellissimo regalo. In anticipo, perché proprio domani è il mio compleanno. Grazie ancora

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