Panna cotta ai piselli e menta con spuma al cioccolato bianco e zenzero

panna cotta ai piselli con mousse di cioccolato bianco e zenzero

Dopo un stagione passata a sezionare e pure vivisezionare cavoli e rape, ora cucinerei solo verdure dalle brillanti note verdi e vivaci.

Dalle consistenze croccanti e leggere.

Dal sapore fresco e delicato.

Con l’unico scopo di far entrare il giardino in cucina, e tutto quello che vedo intorno ai miei occhi.

Per questo sono entrata nella modalità “verdure in ogni dolce” e pure nella “non entro in cucina senza verzura“. Mi domando cosa ne penserebbe il benpensante e defunto Artusi ….

In ogni caso non mi sono fermata alle semplici zuppe di piselli e alle classiche chesecake alle carote.

Sono andata oltre con questa panna cotta ai piselli. Lievemente profumata di menta.

Decorata con una mousse di formaggio e cioccolato bianco, aromatizzata con zenzero e (se piace) un pizzico di wasabi, che sposa magnificamente il sapore del burro di cacao contenuto nel cioccolato.

E infine pisellini cotti in uno sciroppo di acqua e zucchero aromatizzato al limone, per renderli dolci e scoppiettanti al palato.

Questo dolce ha un gusto fresco e piacevolmente vegetale.

E per questo la panna cotta non è dolcissima, per alleggerire le note più intense della crema. Se preferite un sapore più dolce, potete aumentare la dose di zucchero.

Ingredienti per 2 persone

Per la panna cotta :

  • 150 gr. panna fresca
  • 45 gr . zucchero semolato
  • menta
  • 1 foglio piccolo di colla di pesce (sui 2 gr.)
  • 60 gr. pisellini

Per la crema :

  • 40 gr. cioccolato bianco
  • 80 gr. formaggio spalmabile Stuffer S.p.A. 
  • 1 o 2 cucchiai di zucchero
  • un pizzico di wasabi
  • un pizzico di zenzero in polvere

Per i pisellini caramellati :

  • 50 gr. pisellini
  • pari quantità acqua
  • stessa quantità zucchero
  • un pezzo di buccia di limone

Per rifinire :

  • zenzero candito

PREPARAZIONE

Per la panna cotta

Lessare i piselli in acqua con una striscetta di buccia di limone. Scolarli quando sono cotti e raffreddarli per fissare il colore.

Frullarli, bagnando con poca della loro acqua d lessatura (sui 25 gr.), unendo anche un pizzico di menta, e un pezzetto d buccia di limone. Passare al setaccio.

Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

Scaldare una parte della panna con dentro un pezzo di buccia di limone, un pizzico di menta e lo zucchero per farlo sciogliere.

Sciogliervi la colla di pesce ben strizzata. Passare al setaccio e poi unire la pura di piselli e la restante panna.

Versare i due bicchieri. Far raffreddare e poi mettere in frigorifero.

Per i pisellini

Mettere in un pentolino 50 gr. di acqua con 50 gr. di zucchero e il limone. Portare a bollore e unirvi i pisellini.

Cuocere per circa 4-5 minuti. Scolarle e far raffreddare.

Per la crema al cioccolato bianco

Sciogliere il cioccolato tritato e unirlo alla crema di formaggio. Unire il wasabi, lo zucchero e lo zenzero e regolare di sapore.

Per servire

Mettere la mousse di cioccolato in una sac a poche e ricoprirvi la panna cotta.

Decorare con i pisellini caramellati e lo zenzero candito tritato.

 

Altre idee.

Qui potete trovare una deliziosa versione base .

 

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