Panna cotta agli asparagi bianchi

panna cotta agli asparagi bianchi e terra al cioccolato e caffe
Spring Mood

Il candore di un dolce : il bianco eco di un nuziale ricordo.

L’aroma delicato e vegetale degli asparagi. Che mi rammenta i primi risotti adolescenziali.

Primaverili, come all’epoca la mia età. Preparati con un certo tocco di inesperienza. Ma non per questo meno curati.

I mesi di aprile e maggio, Il fiorire e sbocciare della nuova stagione, con i suoi colori e profumi, che mi sveglia come il cinguettante canto mattutino che si accompagna ai primi tiepidi raggi di sole.

Il bianco dei petali delle margherite. Il rosso delle prime fragole, colte e subito mangiate.

E il verde intenso e abbagliante delle foglie. Così fugace, ma non per questo meno affascinante.

La primavera è un violento e delicato risveglio. Che colpisce gli occhi e distende gli animi.

Popolato da meraviglie da vedere. E che in parte sono già mie.

Spalle pallide da scoprire, ancora non abituate al sole. E al vento, che le fa rabbrividire.

Nuove pagine di libri da sfogliare, sconosciuti paesaggi da immaginare. E incantate bellezze da scoprire.

La NUOVA stagione nel piatto

Mi inebrio di tutto quello che mi sta attorno.

E non posso fare altro che lasciarmi trascinare e ispirare dai bianchi turrioni, a mazzetti legati, tutti ammassati sul vecchio banco di legno di un fruttivendolo per caso trovato.

La loro natura dolce, con una lontana punta amarotica mi fa pensare subito a una delicata panna cotta.

Lievemente profumata alla vaniglia. Un profumo tradizionale, che al classico mi avvicina.

Un’aromatica crema sempre di asparagi per rafforzarne il sapore, e sfruttare il gambo. Perché non si butta mai niente di un vegetale così pregiato.

E infine una terra ai profumi di caffè e cioccolato. Per riportare con la mente l’asparago nel luogo in cui è stato coltivato.

Ingredienti per 6 panne cotte :

  • 2 mazzetti di asparagi bianchi (1 kg.)

Per la panna cotta :

  • 170 gr. purea di asparagi bianchi già setacciata
  • vaniglia
  • 400 gr. panna fresca
  • 100 gr. zucchero semolato
  • 4 fogli piccoli di colla di pesce

Per la terra :

  • 30 gr. farina 00
  • 30 gr. farina di nocciole
  • 20 gr. cioccolato fondente
  • un pizzico generoso di caffè in polvere
  • un pizzico di sale
  • 20 gr. zucchero a velo
  • 30 gr. burro

Per la crema :

  • 230 gr. purea di asparago bianco (nella ricetta, vedere come farla)
  • 60 gr. cioccolato bianco
  • 3 o 4 cucchiai di zucchero semolato
  • poca fecola sciolta in poca acqua fredda

Infine :

  • lamponi
  • foglie di basilico viola

PREPARAZIONE

Per la crema

Lessare i gambi degli asparagi in acqua bollente, sino a renderli morbidi.

Frullare e passare al setaccio. Si dovrebbero ottenere all’incirca 240 gr.

Versare in un pentolino con il cioccolato tritato e lo zucchero e cuocere dolcemente sino a ottenere un composto omogeneo.

Al termine unire anche la fecola, portando a bollore, in modo da ottenere la densità desiderata.

Per la terra

Mescolare tutti gli ingredienti secchi. Versarvi sopra il burro fuso con il cioccolato fondente tritato, ottenendo un composto sbriciolato.

Versarlo su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno caldo a 180°C per una decina di minuti.

Sfornare e far raffreddare prima di sbriciolare.

Per la panna

Lessare le punte di asparago in acqua bollente sino a renderle morbide. Frullarle e passare al setaccio.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldare la purea con lo zucchero e la vaniglia per farlo sciogliere.

Scolare bene la colla di pesce e amalgamarla al composto riscaldato. Unire anche la panna e mescolare. Passare al setaccio.

Versare il composto in sei stampini da muffin di silicone e far raffreddare prima di mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.

Servire le panne cotte sformate in piatti individuali. Rifinire la sommità con la crema di asparagi, qualche lampone e una foglia di basilico. Accompagnare con la terra al cioccolato e caffè.

 

Se vi piacciono i dolci realizzati con le verdure, date un’occhiata a questa deliziosa panna cotta ai piselli con spuma al cioccolato bianco e zenzero.

 

2 commenti su “Panna cotta agli asparagi bianchi

  1. Uno splendido inno alla mia stagione preferita che vede il rinascere di ogni naturale espressione. Brava Emanuela

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