Burger piccante di manzo con friggione e caciocavallo

burger piccante di manzo con friggione ecaciocavallo

L’hamburger è una cosa molto seria.

Una di quelle che ti fa dire “Fermiamo tutto. Stop a tutti !”. E soprattutto “Non disturbare. Vietato parlare!”.

E’ un affare assai serio … come la lasagna … o il tiramisu …

Niente improvvisazioni. Nessuna accozzaglie svuotafrigo.

L?hamburger è un signor panino, di altissima dignità, oltre che spessore.

Alto, succoso … quasi vertiginoso. Solo uno stecchino lo tiene in piedi. E cola succhi, salse, formaggio da ogni dove.

Deve essere ricco, opulento, un tripudio di gusto. Un trionfo di gola.

Un piatto unico. In cui c’è tutto : il pane, La carne. E poi la verdura.

In che forma ??

Questa volta mi sono sbizzarrita, e ho virato verso gusti piccanti, che speziano la carne, senza essere troppo aggressivi.

Un tocco emiliano, con una salsa a base di cipolle e pomodoro, che mi piace cuocere con un’idea di strutto (si sente, fa la differenza ed è una vera benedizione per noi carnivori).

Infine le cime di rapa, per la loro piacevole punta amara. E caciocavallo, per rimanere in regione.

Dopo averlo mangiato, non desidererete altro, posso assicurarvelo !

Ingredienti per 2 persone  :

  • 2 panini per hamburger
  • caciocavallo a scaglie
  • cuore di lattuga
  • 1 cucchiaio di maionese
  • 1 cucchiaio di yogurt bianco
  • ½ cucchiaino di senape
  • paprika affumicata e piccante
  • sale q.b.
  • uno spicchio di aglio per strofinare
  • sale e pepe
  • aceto di jerez
  • olio e.v.o.

Per la carne :

  • 250 gr. carne di manzo
  • 30 gr. salamino piccante
  • 15 gr. mollica di pane ammollata nel latte e poi strizzata
  • 1 cucchiaino di worchestershire sauce
  • un cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di ketchup
  • ½ cucchiaino di senape
  • prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • un pizzico di origano secco
  • aglio
  • paprika affumicata
  • peperoncino
  • qlc. goccia di tabasco

Per la salsa (dose abbondante) :

  • 1 grossa cipolla bionda dolce (tipo Cevannes)
  • 200 gr. pomodori pelati
  • 100 gr. polpa di pomodoro
  • ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • sale e pepe
  • zucchero
  • olio e.v.o.
  • strutto
  • paprika affumicata
  • chili in polvere
  • ½ peperoncino fresco privato dei semi e tritato

Per le cime :

  • 100 gr. cime di rapa
  • aglio
  • peperonino
  • olio e.v.o.
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Macinare la carne con il salamino e aggiungervi il resto degli ingredienti. Salare e pepare e mettere in una ciotola strofinata di aglio. Conservare per qualche ora in frigorifero.

Quindi con le mani fare due burger. Avvolgerli con pellicola trasparente e conservarli in frigorifero.

Mescolare gli ingredienti della salsa alla maionese e senape in una tazza strofinata di aglio.

Pulire le cime di rapa e saltarle in padella con un filo di olio e.v.o., aglio e peperoncino fresco.

Bagnarle con poca acqua, per farle ammorbidire e cuocerle brevemente. Regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco

Affettare molto sottilmente le cipolle e marinarle per mezz’ora con un cucchiaino di zucchero e poco sale.

Scolarle e strizzarle. Brasarle con lo spicchio di aglio intero, una nocina di strutto e un filo di olio. Bagnarle se necessario con poca acqua, per non farle colorire.

Aggiungere il chili, la paprika e il peperoncino e far insaporire. Unirvi i pelati , la polpa e il concentrato, poi un pizzico di zucchero e di sale. . Portare dolcemente a bollore e cuocere dolcemente. Far restringere. Al termine eliminare l’aglio e regolare di sale e pepe.

Cuocere i burger di manzo in una padella calda o su una griglia con un filo di olio e.v.o.. Verso fine cottura ricoprirlo con il formaggio, per farlo sciogliere.

Dividere a metà il pane e tostarlo dalla parte del taglio.

Condire la lattuga con pochissimo olio e.v.o., aceto di jerez, sale e pepe.

Farcire il pane con la maionese alla senape, il burger di carne, la salsa e la lattuga.

 

N.B. La salsa è in dose abbondante. Quella che avanza è perfetta accompagnata a carne bollita o come condimento di un piatto di pasta. 

 

Vi piacciono gli hamburger ?  Non potete perdere questo con radicchio e inglese al parmigiano .

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