Burger di manzo con inglese al parmigiano e radicchio al balsamico

Burger di manzo con salsa inglese al parmigiano e radicchio caramellato al balsamico

Come volevasi dimostrare … questa è una settimana di San Valentino molto alternativa. Sotto vari punti di vista.

Lo so …  è tutto un tripudio di cuori, rose, bigliettini colorati, cioccolatini e pensieri dolci.

Ma  per me il romanticismo è anche in un panino. Se ben fatto. Se condiviso. E soprattutto se è un piatto amato.

Non esiste il panino perfetto. Come l’amore. Ma esiste quello che desideri. Quello che cerchi. E che trovi. In strati di pane, carne, formaggio, verdura e salsa.

Ma come si fa un hamburger memorabile ?

Innanzitutto si parte dalla carne.

Va condita. Punto.

Generosamente e abbondantemente.

Va speziata, e ha bisogno della sua parte di grasso, quindi non abbiate paura di aggiungerne un po’, anche di maiale. Soprattutto se usate un pezzo di manzo un po’ magro.

Io, per avere sapore, ho usato un taglio da costata. E un po’ di pancetta lo ha reso ancora più succoso e saporito.

Poi l’ho speziato nel modo in cui mi piace di più : la paprika qui è importante.

Di solito si arricchisce con una fetta di formaggio. Ma se  preparassimo una salsa inglese al parmigiano ??

E’ molto semplice da realizzare : una normalissima crema inglese senza zucchero e con un po’ di fecola, per essere tranquilli.

Così non impazzisce. Lei,  e nemmeno io.

E poi il radicchio al balsamico : dolcemente caramellato, con quella vena di acidità tipica dell’aceto.

Richiede un po’ di cura, ma è o non è l’hamburger dell’amore … se non altro perché contiene tutti gli ingredienti che adoro.

 

Se volete preparare un pane per hamburger multicereale fatto in casa, qui trovate la mia ricetta,

 

Ingredienti per 2 persone :

  • 2 panini per hamburger

Per la carne :

  • 250 gr. carne di manzo
  • 50 gr. pancetta
  • 15 gr. mollica di pane bagnata con poco latte, poi strizzata
  • 1 cucchiaino di Worchestershire Sauce
  • un cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di ketchup
  • ½ cucchiaino di senape
  • prezzemolo tritato fresco
  • erba cipollina secca
  • un pizzico di origano secco
  • aglio
  • paprika affumicata
  • 1/2 peperoncino fresco tritato
  • sale
  • pepe
  • olio e.v.o.

Per la salsa alla senape :

  • 1 cucchiaio di maionese
  • 1 cucchiaio di yogurt bianco
  • ½ cucchiaino di senape inglese
  • paprika affumicata e piccante
  • sale
  • pepe
  • uno spicchio di aglio per strofinare

Per la salsa inglese al parmigiano :

  • 1 tuorlo
  • 150 gr. latte
  • 20 gr. parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • un cucchiaino di fecola
  • noce moscata grattugiata

Per il radicchio :

  • 1 cespo di radicchio di Treviso
  • 1 scalogno
  • olio e.v.o.
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • zucchero
  • sale e pepe
  • paprika affumicata

PREPARAZIONE

Macinare la carne con la pancetta e aggiungervi il resto degli ingredienti. Salare e pepare e mettere in una ciotola strofinata di aglio.

Conservare per almeno un’ora in frigorifero. Quindi con le mani fare due burger, del diametro del pane.

Avvolgerli con pellicola trasparente e conservarli in frigorifero.

Mescolare gli ingredienti della salsa alla maionese e senape in una tazza strofinata di aglio, regolando la quantità di paprika secondo il vostro gusto..

Pulire e affettare il radicchio. Brasare lo scalogno con un filo di olio e una nocina di burro. Aggiungervi il radicchio e farlo insaporire.

Sfumare con il balsamico. Salare, aggiungere un pizzico di zucchero e portare a cottura. Al termine regolare di sale e pepe e unire un pizzico di paprika.

Mescolare il tuorlo con il latte e la fecola, sciolta in un cucchiaio di latte. Mettere su fuoco dolce e far addensare. Al termine regolare di sale e pepe, profumare con noce moscata e aggiungere il parmigiano. Farlo sciogliere e poi togliere dal fuoco.

Cuocere i burger di manzo in una padella calda con un filo di olio e.v.o., girandoli spesso.

Dividere a metà il pane e tostarlo dalla parte del taglio.

Spalmare la base dei panini con la maionese alla senape, sopra disporvi il burger di carne, l’inglese e il radicchio.

Rifinire con qualche foglia di radicchio a crudo condita con poco sale, pepe e olio e.v.o. e richiudere con il pane.

Accompagnare a patatine fritte … se vi va di esagerare.

2 commenti su “Burger di manzo con inglese al parmigiano e radicchio al balsamico

  1. Il cuore ha le sue ragioni che la ragione non conosce. (Blaise Pascal)
    E aggiungerei la gola ne ha altrettante e assieme a te le sto scoprendo tutte. Gustosissima ricetta. L. S.

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