Carpaccio di struzzo agli aromi con shiitake e broccoli arrostiti

Carpaccio di struzzo con shiitake e broccoli arrostiti

Il mio amore per la carne cruda (carpacci, tartare e cotture al sangue) si estende praticamente a quasi tutti gli animali.

Di certo, a tutti quelli che ho provato.

Sono partita da piccina con la carne di cavallo.

Poi sono approdata a quella di manzo.

Sono passata per quella di cervo.

Lombi di agnello e capriolo li gusto decisamente al sangue.

Ora sono felicemente approdata al carpaccio di struzzo. Che come un’isola felice mi accolto e sfamato.

Adoro la sua carne. Magra, saporita, ma mai aggressiva. Il suo carpaccio è spettacolare (qui trovate un’altra ricetta). Ma questa versione di carpaccio di struzzo agli aromi mi ha conquistato !

Mi piace lasciarlo molto naturale, quindi il condimento è realizzato con un olio delicatamente aromatizzato e un leggero tocco di peperoni cruschi tritati, usati come la paprika.

E accompagnato da funghi shiitake  e broccoli arrostiti. Un binomio scoperto che sembra nato per non essere mai più abbandonato.

E se proprio volete, due cialdine di parmigiano. Semplicissime da fare (un consiglio … fatene qualcuna in più … sono irresistibili).

Se volete scoprire la ricetta di questo carpaccio di struzzo agli aromi ….

Ingredienti per 2 persone

Per il carpaccio :

  • 120 gr. carpaccio di struzzo
  • sale
  • peperone crusco macinato (come la paprika)

Per l’olio aromatizzato :

  • olio e.v.o.
  • aglio
  • un ciuffo di rosmarino
  • pepe verde in grani
  • angostura (serve a profumare l’olio, dando un tocco di erbaceo con una punta di amaro che ben si sposa con la dolcezza della carne)

Per i broccoli :

  • 1 testa di broccoli
  • aglio
  • aceto di vino
  • colatura di alici
  • parmigiano
  • sale e pepe
  • olio e.v.o.

Per i funghi :

  • 200 gr. shiitake puliti
  • 1 cucchiaio di marsala secco
  • un cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • aglio
  • un pizzico di zenzero in polvere
  • shichimi togarashi
  • sale e pepe
  • un gambo di prezzemolo
  • olio e.v.o.

Per le cialdine :

  • parmigiano grattugiato
  • pepe verde macinato
  • un pizzico di farina di mais fumetto (che è il trucco per farle perfette)

PREPARAZIONE

Per l’olio
Scaldare leggermente l’olio con dentro l’aglio in camicia, il rosmarino e qualche grano di pepe verde.

Far raffreddare e riposare per un giorno, prima di filtrare.

Prima di usare, aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di angostura.

Per i broccoli
Pulirli e sbollentare le cime a pezzi in acqua bollente salata con l’aggiunta di uno spruzzo di aceto (basteranno 3 o 4 minuti). Scolarli in acqua fredda e raffreddarli. Poi tamponarli e asciugarli bene.

Scaldare un filo di olio e.v.o con uno spicchio di aglio in camicia e un pizzico di peperoncino in fiocchi.

Ripassarvi velocemente i broccoli. Insaporirli con un cucchiaino di colatura.

Regolare di sale e pepe e infine aggiungere il parmigiano, facendoli colorire.

Per i funghi
Pulirli e tagliarli in quarti. Scaldare un filo di olio con l’aglio e un gambo di prezzemolo senza foglie.

Farvi colorire i funghi. Sfumare con il vino e il marsala. Insaporire con la salsa do soia, e unire un pizzico di zenzero.

Cuocere per pochi minuti. Regolare di sale e pepe ed eliminare gli aromi.

Per le cialde
Mescolare il parmigiano con la farina e insaporire con pepe verde macinato.

Distribuire 6 mucchietti ,su una teglia ricoperta con carta forno, di forma tondeggiante e non troppo spessi.

Infornare a 180°C per circa 5 minuti, o comunque sino a doratura.

Sfornare e disporre le cialdine a cavallo di un mattarello, così da dare una forma arcuata.

Disporre il carpaccio in piatti individuali, a forma di piccole rose. Condirlo con l’emulsione di olio aromatizzato e poco sale.

Rifinire con le verdure tiepide e le cialde di formaggio. Cospargere con poca polvere di peperone crusco e servire.

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