Zuppa di manzo alla cinese

zuppa cinese manzo

Proseguiamo nel tour interazionale delle zuppe e minestre.

Dopo la Francia e la sua zuppa di cipolle, questa settimana non ho resistito dal preparare una zuppa di manzo  e noodles di ispirazione cinese.

Gli ingredienti sono pochi, ed è semplicissima da fare.

E’ una delle mie preferite, perché la componente vegetale è davvero ben presente, con abbondante cavolo cappuccio, carote e funghi.

Il sapore di carne è garantito e assicurato da quella di manzo (il macinato è semplice e veloce da cuocere) e relativo brodo.

Infine zenzero e peperoncino a dare piccantezza. Tanto per …

Con un wok, due bacchette e un po’ di rosso  l’atmosfera natalizio-cinese (inventata ad hoc per l’occasione) è assicurata.

Ingredienti per 4 persone :

  • 125 gr. noodles
  • 300 gr. di macinato di manzo
  • 200 gr. chiodini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 800 gr. brodo di manzo
  • 250 gr. acqua
  • 15 gr. zenzero affettato finemente e poi a bastoncini
  • 3  cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aceto di riso o aceto bianco delicato
  • un pizzico di zucchero
  • 1 carota tagliata a strisce sottili
  • 150 gr. cavolo cappuccio affettato finemente
  • 1 scalogno a fette sottili
  • sale e pepe
  • peperoncino
  • 5 spezie cinesi
  • 1 foglia di alloro
  • aglio
  •  olio e.v.o.
  • olio di sesamo
  • semi di sesamo tostato (bianchi o neri)

PREPARAZIONE

Rosolare il macinato in una padella con poco olio e.v.o.. Al termine salarlo e peparlo e profumarlo con le 5 spezie cinesi.

Sbollentare i chiodini in acqua bollente salata con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio, per circa  8 minuti. Scolarli e tenerli da parte.
In un wok, far saltare con uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, un filo di olio e.v.o. e un goccio di quello di sesamo, lo scalogno. Cuocerlo per uno-due minuti. Unire lo zenzero  e un pizzico di fiocchi di peperoncino.
Aggiungere il cavolo cappuccio affettato sottilmente e cuocerlo per 3-4 minuti prima di unire il brodo, la salsa di soia, l’aceto, un pizzico di zucchero  e 250 gr. di acqua. Portare a bollore e regolare di sapore.

Nel frattempo lessare i noodles al dente in abbondante acqua salata. Scolarli e raffreddarli con acqua fredda.

Nel wok aggiungere la carota e la carne . Eliminare l’aglio. Regolare di sale e pepe e rifinire con il prezzemolo e poco olio di sesamo .

Servire un nido di pasta in ogni ciotola. Ricoprire con la zuppa e cospargere con pochi semi di sesamo tostati.

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