Shrimp and Grits

shrimp and grits mais gamberi

Ho conosciuto questo piatto di origine cajun alcuni anni fa, probabilmente guardando un programma televisivo di Paula Deen.

E mi ha subito incuriosito.

Si tratta di una semplicissima polentina preparata con farina di mais, macinata talmente fine da cuocere in una decina di minuti. Io uso infatti il fumetto, quello che si utilizza per fare i dolci e i biscotti di mais.

Lo si cuoce in tempi davvero brevissimi, e si ottiene una sorta di semolino di granturco, da arricchire con formaggio e burro.

Nel frattempo si cuociono in padella pancetta, gamberi e cipollotti. Una rifinita di succo di lime o limone e prezzemolo e il piatto è finito.

Io lo preparo spesso in inverno, soprattutto quando ho ospiti. E’ buono, ha un bellissimo aspetto ed è molto semplice e veloce da preparare.

Praticamente … la ricetta perfetta.

Ingredienti per 2 persone (se secondo piatto, per 4 se antipasto) :

  • 100 gr. farina di mais macinata molto fine (fumetto)
  • brodo vegetale
  • 400 gr. code di gambero
  • 50 gr. pancetta affumicata tagliata a piccoli pezzi
  • 60 gr. di cheddar grattugiato a fori grossi
  • 30 gr. burro
  • 3 cucchiaini di succo di lime o limone fresco
  • prezzemolo fresco tritato
  • 2 cipollotti  affettati sottilmente per il lungo, sia la parte verde che quella bianca
  • 1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato
  • sale e pepe
  • zenzero in polvere, paprika dolce e shichimi togarashi (o peperoncino)

PREPARAZIONE

Pulire le code di gambero, eliminando il carapace e il filo nero. Metterle a marinare in un contenitore con un pizzico di zenzero, di paprika e shichimi togarashi (o peperoncino). Coprire e mettere in frigorifero.

Per la polentina : scaldare 600 gr. di brodo vegetale, con sale e poco pepe macinato. Aggiungere gradatamente la farina, mescolando con una frusta, per non fare grumi. Portare a bollore e cuocere dolcemente, coperto, per una decina di minuti (se necessario aggiungere altro brodo o acqua, se tende ad asciugare troppo).
Togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il formaggio. Mescolare bene.

Nel frattempo che si cuoce il polentino, rosolare la pancetta in una padella capiente, senza grassi, fino a quando si presenta dorata e croccante. Scolarla e colare il grasso in eccesso dalla padella.
Aggiungervi l’aglio, i cipollotti e i gamberi. Salarli e cuocerli per pochi minuti.
Versare il succo di lime, il prezzemolo e togliere l’aglio.Rifinire con la pancetta. Togliere la padella dal fuoco.
Versate la crema di mais in due piatti. Disporvi sopra i gamberi e guarnire un po’ di pancetta tenuta da parte.

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