Cheesecake al cioccolato e zenzero

cheesecake cioccolato zenzero

Sarò chiara … cristallina … e totalmente lapalissiana.

Questa è la più buona cheesecake che abbia mai preparato e mangiato …

Anzi … mi correggo … questa è la torta al cioccolato più buona che abbia mai sforchettato ….

Quando una ricetta conquista tanto … c’è ben poco da aggiungere !

E’ intensa, non troppo dolce. Cremosa. Con l’intensità di un cioccolatino e la leggerezza di crema.

Un sottile strato di biscotti e una sontuosa ganache ad avvolgerla …

Un tocco di zenzero per dare freschezza e qualche chicco di uvetta come morbida sorpresa.

Il segreto ?? Probabilmente la cottura a bagnomaria. E’ tanto particolare quanto geniale.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per uno stampo da 18 cm.

Per la base :

  • 90 gr. biscotti al cacao (tipo pan di stelle, per capirci)
  • 30 gr. burro fuso

Per il ripieno:

  • 170 gr. cioccolato fondente
  • 170 gr. robiola e 170 gr. mascarpone
  • 80 gr. zucchero semolato
  • 30 gr. zucchero di canna
  • 1,5 cucchiai rasi di cacao amaro in polvere
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 50 gr. panna per dolci
  • vaniglia in polvere
  • cannella macinata
  • 35 gr. zenzero disidratato
  • 25 gr. uvetta ammollata nel marsala secco

Per la ganache :

  • 100 gr. cioccolato fondente
  • 150 gr. panna per dolci
  • 30 gr. burro a temperatura ambiente, tagliato a cubetti
  • facoltativo del peperoncino in fiocchi

Per decorare :

  • dadini di zenzero disidratato
  • codette di cioccolato

PREPARAZIONE

Per la base

Preriscaldare il forno a 170°C.
Imburrate uno stampo a cerniera e ricoprire la base con un disco di carta forno.
Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso e stenderli alla base della tortiera. Infornare per 10 minuti.
Togliere dal forno e far raffreddare, nel frattempo si prepara il ripieno.

Per il ripieno
Sciogliere a bagnomaria (o a microonde) il cioccolato tritato.
In un mixer, frullare il formaggio. Aggiungervi quindi gli zuccheri e il cacao setacciato. Unire le uova e il tuorlo, sempre mixando. Poi la panna. Infine unire un pizzico di vaniglia, di cannella e il cioccolato fuso.
Mescolare sino ad avere un composto omogeneo, prima di unire lo zenzero tagliato a dadini e l’uvetta ben scolata (entrambi leggermente infarinati).

Versare il composto sulla base e cuocere in forno caldo a bagnomaria (avendo l’accortezza di avvolgere la tortieta con stagnola, per evitare infiltrazioni) per circa 50 minuti, sino a quando la torta si presenterà abbastanza solida.

Togliere dal forno e far raffreddare, prima di mettere in frigorifero per alcune ore.

Per la ganache

Portare a bollore la panna e versarne metà sul cioccolato tritato. Poi unire la restante. Aggiungere infine il burro, facendolo sciogliere completamente. Far raffreddare completamente prima di versare sulla torta e rimettere in frigorifero.

Servire decorando con dadini di zenzero e codette di cioccolato fondente,

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.