Zuppa di zucca speziata con crostini di salmone affumicato e cheddar

Non ho mai scalato una montagna.

Mai cavalcato un asino.

Nemmeno mangiato del pulled pork.

E non sono mai stata in India

Sono tante che le cose che non ho mai … ma che so un giorno diventeranno parte della mia storia.

I libri da leggere. I film da vedere. Le cose sconosciute  ancora da conoscere e amare. Le ricette da sperimentare. Le persone da incontrare. Le mani da stringere. Gli occhi da scrutare. Le parole da udire. Le canzoni da sentire. Gli scritti ancora da comporre. E le emozioni ancora da provare.

Ma oggi una cosa la so benissimo : so quanto adoro sentire il profumo di zucca arrostita in forno diffondersi dalla cucina per tutta la casa.

So quanto amo soffiare su un cucchiaio colmo di zuppa fumante.

E so quanto mi piace addentare un croccante crostino. Sentirne prima il suono e poi il sapore. Cucina è anche musica e sinfonia. E’ sentire e provare. Conoscere e sperimentare.

E’ provare e ritrovare.

Anche in una semplice zuppa.

 

Ingredienti per 2 persone :

  • 500 gr. polpa di zucca delica
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • una grattata di noce moscata
  • un pizzico di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di curry (se piace, anche piccante)
  • 1 o 2 foglie di salvia
  • una foglia di alloro
  • due rametti di timo
  • un ciuffo di rosmarino
  • sale e pepe
  • olio e.v.o. e burro
  • acqua o brodo vegetale (circa 300 gr.)
  • prezzemolo tritato

Per i sandwich :

  • 3 fette di pane (io gradisco l’integrale)
  • 100 gr. salmone affumicato
  • burro morbido
  • formaggio cheddar a fette
  • pepe nero
  • chili in polvere
  • succo di limone facoltativo

 

PREPARAZIONE

Per la zuppa

Pulire la zucca, eliminando semi e filamenti. Tagliarla a pezzi e metterli su una teglia ricoperta con carta forno. Arrostire in forno a 210°C sino a quando è cotta e morbida (io la cuocio per una quarantina di minuti, coprendola a metà cottura con alluminio).

Togliere dal forno e ricavare la polpa separandola dalla buccia.

Brasare lo scalogno tritato finemente con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Tostarvi le spezie. Unire quindi la polpa della zucca e far insaporire.

Bagnare con il brodo (o l’acqua) e unire le erbe aromatiche legate o racchiuse in una garza (così da poterle poi eliminare velocemente).

Portare a bollore e poi cuocere dolcemente, coperto, per circa 20 minuti.

Eliminare le erbe e frullare per ottenere una crema. Rimettere su fuoco, aggiungere la panna e regolare di sale e pepe.

Servire la zuppa in singole fondine, rifinendo con del prezzemolo tritato.

Per i crostini

Tagliare le fette di pane in tre parti.

Spalmarle con il burro morbido. Sopra disporvi il salmone spezzettato (se piace, condito con qualche goccia di succo di limone). Ricoprirlo con le fette di cheddar e insaporire con un pizzico di pepe macinato e il chili.

Passare in forno caldo per far sciogliere e gratinare il formaggio.

 

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