E’ normale considerare il risotto come una vera e propria sinfonia di sapori, in cui ogni strumento deve avere lo spazio, la libertà e il modo di esprimersi, per liberare la propria voce. Come un’unico coro a più voci, per creare una leggiadra armonia. 
Ingredienti per 2 persone :
200 gr. riso Carnaroli – 1 scalogno tritato finemente – 30 gr. acciughe del Mar Cantabrico sottolio scolate – 1 tazzina di vino bianco secco – brodo vegetale – 250 gr. burrata scolata – sale e pepe – burro e olio e.v.o. – burro al tartufo
PREPARAZIONE
Brasare lo scalogno tritato finemente con una nocina di burro e un filo di olio extravergine di olica. Tostarvi il riso.
Sfumare con il vino bianco secco e farlo evaporare. Portare a cottura il risotto, bagnandolo con il brodo vegetale.
A cottura ultimata, unire la burrata stracciata, pepe macinato e il burro al tartufo. Coprire con coperchio e far riposare per 3-4 minuti.
Servire in piatti individuali rifinendo con i filetti di acciughe ben distesi e, a piacere, della granella di pistacchi, che donerà un punto di colore e vivace croccantezza al piatto.
Ma cosa non è questa ricetta? Mamma mia, è super, è buonissima, devo assolutamente farla! *.*
Tantissime grazie Fede. Per me è il paradiso !!!!