Eclairs con mousse di fragole e copertura di cioccolato

Il tempo vola a casa a far niente, con le braccia incrociate. In viaggio, non ve lo dico nemmeno …
Fine settimana bellissimo, tempo perfetto, atmosfera idilliaca, cibo magnifico … praticamente un sogno .. ma vi spiegherò meglio nei prossimi giorni.
Per ora sto ancora finendo di sistemare le foto fatte … la prossima volta mi devo dare ASSOLUTAMENTE un freno !!!
Ma per non perdere l’allenamento, ho una ricettina anche per oggi, da tenere sempre nel cassettino, perchè è sempre deliziosa .
Da farsi con le ultime fragole – d’ora in poi inizia l’egemonia delle ciliegie, ed era ora – : bignè (se in versione lunga éclairs … tres chic) farciti con con mousse alle fragole e ricoperti di cioccolato.
Nell’indecisione fra bianco e nero ho provato a fare le due versioni, ma questa volta ha vinto decisamente il bianco, in abbinamento con le fragole funziona di più !!

Ingredienti per due persone
per gli éclairs : 2 uova – 75 gr. farina 00 – 50 gr. burro – 125 gr. acqua – un pizzico di sale
per il ripieno : 170 gr. fragole – 40 gr. di zucchero semolato – 2 albumi – 7 gr. di gelatina in fogli – 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia – 1 cucchiaio sciroppo di fragole – 125 gr. panna fresca
per la copertura : 35 gr. cioccolato fondente – 35 gr. cioccolato bianco

Procedimento
Per gli éclairs, leggete qui .
Per la mousse : ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In un piccolo tegame, fate sciogliere lo zucchero con 50 gr. di acqua fino a formare uno sciroppo sufficientemente denso e corposo.
Toglietelo dal fuoco.
Lavate, asciugate, eliminate il picciolo e tagliate a pezzi le fragole. Passatele al mixer e poi setacciate la purea.
Sciogliete la gelatina in un cucchiaio di liquore alla vaniglia riscaldato. Amalgamatela alla purea di fragole.
Unite lo sciroppo di fragole e quello di zucchero. Fate raffreddare, prima di incorporare con un movimento dal basso verso l’alto gli albumi montati a neve ben ferma.
Per ultimo incorporate la panna fredda, anch’essa montata.
Fate riposare la mousse coperta con pellicola in frigorifero per due ore.
Quindi mettetela in un sac a poche e farcitevi gli eclairs.
Rifinite ogni eclair con cioccolato bianco o fondente (tritati finemente al coltello e poi fusi a bagnomaria o nel microonde).
Fate raffreddare e poi conservate in frigorifero, coperto con pellicola sino al momento del consumo.

0 commenti su “Eclairs con mousse di fragole e copertura di cioccolato

  1. Hai ragione forchettina quando si è in vacanze il tempo scorre ancora più velocemente :(( gli scatti servo anche un pò a quello,ti immagini un mondo senza macchina fotografica,per noi blogger IMPOSSIBILE! Veniamo a questi dolcetti che come nel tuo caso anche io avrei optato per il bianco,la prossima volta i bignè subiranno la "variazione" della forma…!

  2. Mary : grazie tantissime.

    Babs : condivido, pienamente. Li finisco nel giro di una mezz'ora .. ad essere generosi !!

    Acquolina : è vero, conquistano, terribilmente !! Grazie.

    ilcucchiaiodoro : ciao donatella. ormai la macchina fotografica è diventata una normale estensione del braccio. Senza sono persa… come in un mondo senza dolci !!!

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