Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio

Non c’è nulla di meglio di un buon risotto per sentirsi in sintonia con la stagione.
Quella primaverile poi mi influenza ancora di più. Non posso fare a meno di soffermarmi per osservare gli uccelli che cinguettano e si posano sulla ringhiera del mio balcone, sono colpita dai loro colori e dal loro cinguettare cristallino.
E poi le piante, spoglie fino ad una settimana fa ora profumano e si ricoprino prima di fiori e poi di piccolissime foglie dai colori brillanti.
Tutto questo mi affascina.
E per essere in sintonia, questo risotto mi sembra davvero perfetto ….
Con questa ricetta inoltre partecipo al contest di Zampette in pasta , Finalmente è primavera .

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso carnaroli – 2 zucchine medie con fiore – 10 gr. porcini secchi – un pugnetto di rucola – brodo vegetale – 1/2 scalogno – sale – pepe nero – olio e.v.o. – 50 gr. taleggio – erbe aromatiche (salvia, timo, prezzemolo e 1 ciuffo basilico)

Procedimento
Affettate le zucchine, ricavando la parte più esterna, per eliminare il cuore acquoso, tagliatele a dadini.
Tritate finemente lo scalogno.
Ammollate i funghi secchi, quindi tagliateli a pezzi irregolari e cuoceteli in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia, bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata. Salate e pepate ed insaporite con erbe aromatiche tritate (salvia e timo).
Soffriggete lo scalogno con un filo di olio e.v.o.; a parte tostate anche il riso, sempre con un filo di olio e.v.o.
Unitelo allo scalogno, fatelo insaporire per qualche istante. Quindi bagnatelo con brodo vegetale, portando a cottura.
A metà cottura unite anche i dadini di zucchina. Verso fine cottura, anche i funghi.
Per ultimo mantecate, aggiungendo i dadini di taleggio, i fiori di zucchina, la rucola ed il basilico tagliati grossolanamente, ed un pizzico di prezzemolo tritato. Insaporite con pepe nero e lasciate riposare a pentola coperta per 3-4 minuti.
Servite decorando con un ciuffettino di rucola o di basilico.

0 commenti su “Risotto primaverile con zucchine, funghi, rucola e taleggio

  1. sara favilla : qui non si fa in tempo a dire "E' primavera !!" che subito si alza un vento terribile. Ma il risotto rimane, fortunatamente !!

    corrado : e tu navighi proprio all'ora di prenzo ?? si aprono di quelle voragini nello stomaco ….

    sulemaniche : grazie tantissime. allora ho fatto un buon lavoro !!

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