Dolcemele


Dopo la cura di cioccolato, ho pensato di alleggerirmi con un pò di frutta.
Anche perchè “dovevo” assolutamente prepararmi il dolcetto del lunedì sera (un rito ormai irrinunciabile).
E visto che prima c’era una bella pizza (e quando la preparo non è che ne rimanga molta per il giorno successivo), ho pensato ad un dolce a base di mele : fuori il frutto e dentro il succo.
Più leggero di così .. e lo sarebbe stato davvero, se non avessi poi decorato tutto con la panna montata .. decisamente più di quella che vedete in foto .. ma i panni sporchi si lavano in famiglia … e ai sensi di colpa ci penso il giorno dopo !!!


Ingredienti per 2 persone
Per il ripieno : 140 ml. succo di mela al naturale – 1 uovo grande – 35 gr. zucchero (+ 1 cucchiaino – la quantità di zucchero dipende un pò dalla dolcezza del succo di mela che usate) – 1 foglio di colla di pesce – 9 gr. maizena -1 cucchiaino di rhum (si può aromatizzare anche con un pezzetto di bacca di vaniglia)
Per l’esterno : 2 mele golden – 2 cucchiai zucchero di canna – succo di limone – una spruzzatina di rhum
Per la decorazione : 100 ml. panna fresca – 1 cucchiaio liquore alla vaniglia – 20 gr. zucchero a velo – mela disidratata o mandorle a lamelle tostate
Procedimento
Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e bagnatele con succo di limone per non farle annerire. Spadellate molto velocemente le mele e lo zucchero di canna, in modo da far un pò caramellare lo zucchero, così che diventino dorate, ma rimangano abbastanza consistenti. Sfumatele con il rhum, fatelo evaporare e togliete dal fuoco. Fatele raffreddare.
Per il ripieno : montate il tuorlo con lo zucchero. quindi aggiungete la maizena e infine il succo di mela. Mettete sul fuoco e fate rassodare la crema. Togliete dal fuoco e aggiungetevi la colla di pesce, ammollata prima per 10 minuti in acqua fredda e strizzata. Continuate a mescolare sino a raffreddamento, in modo che non si formi la pellicola superficiale. Quindi incorporatevi delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto l’albume montato a neve con un pizzico di sale, in modo che non si smonti.
Ricoprite degli stampini con pellicola trasparente e rivestite fondo e pareti con le fettine di mela (tenetene alcune da parte per sigillare alla fine). Riempite con la crema di mela preparata e disponetevi sopra le ultime fettine di mela tenute da parte, così che facciano da base. Mettete in frigo a rassodare.
Mescolate la panna liquida con lo zucchero e il liquore. Versate in un sifone, caricate con la bomboletta e mettete in frigo.
Al momento di servire, rovesciate gli stampini su due piatti e staccate delicatamente il contenitore e la pellicola.
Montate la panna, agitando il sifone, e spruzzatela sul dolce. Decorate con la mela disidratata, tritata grossolanamente al coltello o lamelle di mandorle tostate in un padellino antiaderente senza alcun condimento (attenzione a non bruciarle).

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