Terrina di manzo, pistacchi e tartufo con insalatina di radicchio all’Aceto Balsamico Tradizionale

Ci sono molte ricette che nascono essenzialmente per riciclare gi avanzi, per svuotare frigoriferi e dispense e per togliersi di torno quello che non si ha intenzione di veder più ballare per casa.
Le terrine si prestano molto per questo tipo di utilizzo.
Ma io le amo invece come piatto principale, che nasce dalla mia pura voglia di mangiarle, semplicemente perchè le trovo deliziose, saporite, arricchite con vari ingredienti e nobilitate dalle spezie.

Questa, resa più saporita dalla pancetta, croccante con i pistacchi e nobilitata dal tartufo, la trovo assolutamente deliziosa. Se poi voi preferite di più i patè, basterà aumentare la dose di burro, che la renderà quindi più cremosa, ma forse meno intensa e rustica !!!

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. macinato di manzo – 10 gr. pancetta tesa – 3 cucchiaini di olio al tartufo – 10 pistacchi interi non salati tostati in forno e spellati- sale – pepe nero – 20 gr. burro – 1 spicchio aglio – noce moscata – 70 ml. brodo di carne – salvia – rosmarino – 1 cucchiaio di Porto – olio e.v.o.
Per accompagnare : pane tipo casereccio (io ho usato del pane toscano)
Per l’insalata di contorno : radicchio rosso – olio e.v.o. – sale – aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia Aragosta
Procedimento
Strofinate di aglio una padella, versatevi un goccio di olio e rosolatevi la pancetta con 2 foglie di salvia e un rametto di rosmarino. Eliminate gli aromi, così che non brucino ed unitevi la carne macinata. Fate rosolare dolcemente anch’essa, sfumate con il Porto, fatelo evaporare e bagnate con il brodo, portando così a cottura. Togliete dal fuoco e frullate la carne con il burro morbido e qualche cucchiaio di brodo (o acqua), se occorre, per regolare la densità. Regolate di sale, pepe macinato e noce moscata grattugiata.
Se si desidera, e se piace, si può aromatizzare ulteriormente con un pizzico di chiodi di garofano pestati, ma senza esagerare !!!
Unite anche un pizzico di rosmarino e salvia tritati e l’olio al tartufo, per aromatizzare.
Ovviamente, a questa terrina si può aggiungere invece dell’olio al tartufo, del tartufo tritato o della pasta di tartufo.
Per ultimo unite i pistacchi tostati e tritati molto grossolanamente al coltello. Mettete il composto in terrine monoporzione e fatele rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Consiglio di tirare fuori dal frigorifero le terrine mezz’ora prima di mangiare, così che non siano troppo fredde. Rifinite con qualche pistacchio tritato e s servitele con crostini di pane caldo, tostati in forno.
Io, inoltre, le ho accompagnate con una insalatina di radicchio rosso condito con olio e.v.o., aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia e sale.

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