Spaghettoni con guanciale, porcini e formaggio di Fossa


Con questo piatto, credo vi farò gli auguri di Buon Natale (non so se avrò tempo nei prossimi giorni .. ed ormai siamo davvero agli sgoccioli).
Vi auguro quindi di passare queste Feste nel migliore dei modi possibili : sereni e con le persone che più amate.
Perchè le cose che contano veramente sono davvero poche, e quando le abbiamo, non possiamo desiderare null’altro : salute, amore ed un pò di tranquillità !! E le auguro a tutti e tutte voi !!!

Ed insieme a questo augurio, vi posto questo primo piatto, che è un pò rustico ma profondamente “saporoso”, con la mia pasta preferita, cioè gli spaghetti (in questo caso addirittura spaghettoni) !!! Eccezionali ….

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. spaghettoni in semolato incartati a mano Pastificio Fabbri– 15 gr. funghi porcini secchi – 40 gr. guanciale stagionato – 4 cucchiai di formaggio di Fossa grattugiato – 1 spicchio aglio – olio e.v.o. – sale – pepe nero – olio e.v.o. – erbe aromatiche (salvia, timo e prezzemolo) – una noce di burro

Procedimento
Ammollate i funghi per mezz’ora in acqua tiepida. Quindi scolateli e tagliateli grossolanamente. Strofinate di aglio una padella, versatevi 2 cucchiai di olio. Rosolatevi dolcemente i funghi e cuoceteli per 10 minuti,salandoli e bagnandoli con la loro acqua di ammollo filtrata. Al termine insaporiteli con un bel pizzico di erbe aromatiche tritate ed un pizzico di pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate dolcemente il guanciale a listarelle in una padella antiaderente, senza condimenti. Scolate la pasta al dente, unitela ai funghi e fatela insaporire per qualche istante sul fuoco, bagnando con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Quindi unite il guanciale e fate insaporire. Al termine, mantecate con il formaggio ed una nocina di burro; pepate e suddividete in piatti individuali.

Come sempre : Buon Appetito … e Buon Natale ancora …..

2 commenti su “Spaghettoni con guanciale, porcini e formaggio di Fossa

  1. Li ho rifatti ormai tante volte dopo averli visti su gennarino e mi faceva piacere dirti che li apprezzo molto. Di solito uso spaghetti alla chitarra di semola garofalo, oppure me li faccio da me, e invece di porcini secchi uso quelli freschi. Grazie ancora 🙂
    Cat

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